حافظۀ ترجمه
حافظۀ ترجمه نوعی ابزار برای تسریع و تسهیل کار مترجم است.حافظۀ ترجمه
حافظۀ ترجمه نوعی ابزار برای تسریع و تسهیل کار مترجم است.زحمت بیشتر، غذای خوشمزه تر
انتشار یکی از قدیمی ترین عکس های تاریخ از خیابان ها و آدم ها
به تازگی تصویر فوق، که ادعا می شود اولین عکس گرفته شده از انسان هاست، در یکی از وبلاگ ها منتشر شده است. این عکس را یکی از پیشگامان این هنر به نام «لوئیس دوگوئر» در سال 1838 از «بلوار تمپل» در پاریس گرفته است.
احتمالا آدم های زیادی در آن روز در خیابان مذکور مشغول رفت و آمد بوده اند اما، از آنجایی که با تکنولوژی آن روزها از اشیاء متحرک نمی توانسته اند عکس بگیرند، تصویر هیچ کدام را نمی توان در این عکس مشاهده کرد. تنها تصویر دو نفر را به شکل غیرواضح در قسمت پایین و سمت چپ عکس می توان مشاهده کرد.
کامنت های زیادی در مورد این عکس در وبلاگی که آن را منتشر کرده نوشته شده است. در یکی از آن ها نویسنده کامنت می گوید:«اشخاص زیادی در این خیابان شلوغ، برخی پیاده و برخی سوار بر کالسکه مشغول رفت و آمد بوده اند. اما تنها این دو فرد به اندازه کافی ثابت ایستاده اند تا بتوان از آن ها عکس گرفت. یکی از این افراد مشغول واکس زدن کفش مردیست که ایستاده است.»
براساس تئوری یکی از نویسندگان نشریه آنلاین تایم، دوگوئر قبل از اینکه این عکس را بگیرد از این دو فرد خواسته تا در خیابان مذکور مدتی را ثابت ایستاده تا حداقل تصویر چند نفر را بتوان در این عکس مشاهده کرد.
تفاوت نرم‌افزارهای ترجمه ماشینی و ابزارهای کمک مترجم (CAT Tools)
ترجمه با کمک کامپیوتر (computer-aided or computer-assisted translation) شکلی از ترجمه است که در آن مترجم انسانی متنی را با کمک مجموعه‌ای از ابزارهای نرم‌افزاری گسترده ترجمه می‌کند و از این طریق فرایند ترجمه پشتیبانی می‌شود. این ابزارها عبارتند از افزونه‌های کنترل املا و دستور زبان، ابزارهای حافظۀ ترجمه (ترادوس)، ابزارهای مدیریت واژگان، و ابزارهای تضمین کیفیت. عموماً CAT Tool ها را با حافظۀ ترجمه به شکل مترادف به کار می‌برند.
ترجمۀ ماشینی شکلی از ترجمه است که در آن فرایند ترجمه صرفاً توسط نرم‌افزار انجام می‌شود. ترجمۀ ماشینی برای جفت‌های زبانی مختلف طراحی شده است و به شکل رایگان در اینترنت قابل دسترسی‌ست. خروجی آن در حدی است که صرفاً می‌توان به یک برداشت کلی (و نه چندان دقیق) از متن دست یافت. با وجود این، اگر قرار بر این است که متن مقصد به شکل کامل قابل درک باشد، هیچ گاه نمی‌توان آن را جایگزین ترجمۀ انسانی کرد.
سرکه بالزامیک (Balsamic vinegar)
Balsamic vinegar is a product mainly produced in Italy. This dark brown, fragrant, highly viscose and sweet vinegar is made out of the must of a kind of grape grown in Italy.
After pressing the grape, the derived juice is exposed to direct heat to have it concentrated. Then it is transferred to a large vat, being left for days. The sugar is fermented into alcohol and the alcohol is oxidized by bacteria.
The next process is aging which lasts at least three years. The previous stage product is poured into the first keg (the number of kegs are at least three and they are sometimes more than seven) and is left unruffled for months. Then it is transferred into the next keg (the kegs are made from different kinds of wood). This process continues until the desired qualities are gained.
The final product is rich in phenolic compounds. Much research suggests they never get nullified even after several years of processing.
references:
Paola Prati Nash (2006) Balsamic Vinegar: Introduction to a Mysterious and
Century-Old Italian Vinegar, Paola Prati Nash.
Lawrence J. Digs (2000), Vinegar, Author’s Choice Press.
P. Maria, B. David, M. Francesca (2006), Extraction and Identifications by GC-MS of Phenolic Acids in Traditional Balsamic Vinegar, Journal of Food Composition and Analysis (49-54), Elsevier, New York.
vinegars2005.com/Docs/Abstr_model.pdf
Nutritiondata.com/spices and herbs/balsamic vinegar.html
سایت هنری خیال
گالری خیال پایگاهی است برای نمایش و فروش آثار هنری هنرمندان ایرانی. علاوه بر آن صفحه ای مجزا این فرصت را در اختیار بازدید کننده ها قرار می دهد تا با تاریخ هنر کشورشان آشنا شوند. همچنین، گزارش خبرگزاری های مختلف در مورد رخدادهای هنری کشور جمع آوری و در صفحه اخبار در اختیار علاقه مندان قرار می گیرد. برنامه نگارخانه ها را نیز می توان در صفحه مخصوص آن مشاهده کرد.
کلیک کردن روی تصویر زیر شما را به سایت فوق هدایت می کند.
واکنش قهوه ای شدن غیرآنزیمی میلارد
"واکنش میلارد" واکنشی است شیمیایی میان یک آمینواسید و قند احیا کننده که معمولاً در حضور گرما انجام می گیرد. این واکنش نقش مهمی در تهیه بسیاری از مواد غذایی دارد و، همانند کاراملیزاسیون، نوعی از قهوه ای شدن غیر آنزیمی است."لوئیس میلارد" این واکنش را در دهه 1910 هنگام سنتز بیولوژیک پروتئینها کشف کرد؛ با این حال بشر با این واکنش از دوران ماقبل تاریخ آشنایی داشته است.
|
|
شیمی دان و پزشک فرانسوی "لوئیس کمایل میلارد" (1878-1936) در سن 16 سالگی در دانشکده علوم دانشگاه نانسی پذیرفته شد و پس از مدتی توانست به دانشکده پزشکی دانشگاه پاریس راه پیدا کند. در پاریس مطالعات وی در زمینه فیزیولوژی به خصوص بیماریهای کلیوی منجر به معرفی تئوریهایی درباره بیماریهای مجاری ادراری و همچنین پایه گذاری "ضریب میلارد" شد. در سال 1912 مطالعاتی را در زمینه واکنش میان پروتئینها و کربوهیدراتها آغاز کرد؛ این مطالعات و نتایج آن که جزو مهم ترین دستاوردهای وی می باشند منجر به کشف واکنش قهوه ای شدن غیرآنزیمی میلارد شد.
فرایند میلارد
کربونیلهای فعال در قندها با آمینهای الکترون دوست اسیدهای آمینه واکنش داده و منجر به تشکیل مولکولهایی می گردند که ماهیت بییشتر آنها مشخص نبوده و مسئول ایجاد انواع گوناگونی از عطرها و طعم ها در مواد غذایی هستند. به دلیل جدا شدن پروتونها از آمینها و افزایش خاصیت الکترون دوستی آنها، در محیط بازی سرعت این واکنش افزایش می یابد. نوع آمینو اسیدی که در این واکنش شرکت می کند عامل تعیین کننده در عطر و طعم حاصله است.
در تولید طعم دهنده ها “واکنش میلارد” که طی آن صدها ترکیب با طعمهای گوناگون ساخته می شود مهم ترین بخش فرایند می باشد. ترکیبات حاصله نیز شکسته شده و به ترکیبات جدید تبدیل می شوند و فرایند به همین ترتیب ادامه پیدا می کند. متخصصین برای تولید انواع مختلف از طعم دهنده های مصنوعی از این واکنش استفاده می کنند.
واکنش قهوه ای شدن مسئول ایجاد عطر و طعم در بسیاری از مواد غذایی است از جمله: نان تست شده، بیسکوئیت، مالت تولید شده از جو(مالت: به غلاتی گفته می شود که مدتی در آب نگهداری شده و سپس خشک می گردند و از آنها در تولید آبجو استفاده می گردد.)، پیاز، گوشت کباب شده، شیر خشک یا کندانس شده، قهوه،بادام زمینی، شکلات، شربت افرا(مایعی شیرین و چسبناک که از برخی گونه های درخت افرا بدست می آید.)، و ... .
6-استیل-2،3،4،5-تتراهایدروپیریدین مسئول ایجاد طعم بیسکوئیت مانند در محصولاتی مانند نان، پاپ کورن و تورتیلا(نوعی نان نازک که در مکزیک از آرد ذرت یا گندم پخته می شود.) است. 2-استیل پیرولین ترکیبی است با ساختار تقریباً مشابه و مسئول ایجاد عطر در برنج بوده و به طور طبیعی بدون نیاز به هیچ واکنشی در برنج یافت می شود.
واکنش قهوه ای شدنی که در گوشت اتفاق می افتد را نمی توان “واکنش میلارد” به حساب آورد، چرا که گوشت لخم اگر هم قند داشته باشد میزان آن بسیار کم است. واکنش قهوه ای شدن در گوشت لخم حاصل شکسته شدن حلقه های تتراپیرول موجود در میوگلوبولین است.
کاراملیزاسیون و تفاوت آن با واکنش میلارد
اگر چه نتیجه واکنشهای میلارد و کاراملیزاسیون با چشم غیرمسلح یکی است اما واکنش دوم فرایندی کاملاً متفاوت است. کاراملیزه شدن ممکن است در موادی که “واکنش میلارد” اتفاق می افتد موجب قهوه شدن گردد اما این دو واکنش کاملاً از هم مجزا هستند. هر دو واکنش در حضور گرما اتفاق می افتند اما همانطور که در بالا اشاره شد در فرایند میلارد آمینواسیدها دخیل هستند در حالیکه در واکنش کاراملیزه شدن تنها قندها شرکت دارند.
فاکتورهای تأثیر گذار در انجام واکنش میلارد
عوامل تأثیرگذاردر سرعت “واکنش میلارد” عبارتند از دمای بالا، رطوبت پایین و قلیائیت بالای محیط. پنتوزها از هگزوزها و هگزوزها نسبت به دی ساکاریدها با سهولت بیشتری در “واکنش میلارد” شرکت می کنند. همچنین هر آمینواسیدی که در این واکنش شرکت می کند عطر و طعم مخصوص به خود را تولید می کند.
فعالیت های اواخر عمر "لوئیس میلارد"
"میلارد" در بحبوحه جنگ جهانی اول به ارتش فرانسه پیوست و پس از آن در سال 1919 پاریس را به مقصد الجزیره برای همکاری با دپارتمان داروسازی دانشکده علوم پزشکی ترک کرد. در این زمان وی به طور کامل کارهای تحقیقاتی را رها کرد. وی در سن 58 سالگی هنگامی که به عنوان یکی از اعضای هیئت منصفه فعالیت می کرد در پاریس درگذشت.
منابع:
Chic Ester, C. O. (1986). Advances in Food Research (Advances in Food and Nutrition Research). Boston: Academic Press.
معرفی سایت روستای مصر
"جزیره ای کوچک در میان شن های روان" تعریفی است که سایت مذکور از روستای زیبای مصر ارائه داده است.
معرفی روستا، گالری عکس، اخبار و مقالات بخش های گوناگون پایگاه ارزشمندی را تشکیل می دهند که به معرفی این روستای کویری می پردازد.