باکتری های عامل فساد خیارشور و کمک آن ها به محیط زیست

محققین یک مرکز تحقیقات کشاورزی در آمریکا به تازگی روشی را پیش روی صنعت نساجی قرار داده اند که توسط آن با کمک نوعی از باکتری ها، که در حین فرایند تخمیر خیار شور عامل قرمز شدن پوست خیار هستند، می توان رنگ موجود در پساب صنعتی را تصفیه کرد.

برخی گونه های لاکتوباسیلوس هنگامی که در معرض تارترازین ، نوعی افزودنی که در تولید خیارشور به کار می رود،قرار می گیرند، رنگ قرمز تولید می کنند. ایلنی پرز دیاز و همکاران وی در موسسه تحقیقات کشاورزی (َARS) آمریکا در تحقیقات خود روی این باکتری به این نتیجه رسیدند که از آن می توان برای تصفیه رنگی به نام آزو استفاده کرد.این ماده در صنایع نساجی برای انتقال رنگ های قرمز و نارنجی و زرد به پارچه کاربرد داشته و در صورت تصفیه نشدن می تواند پساب صنعتی را آلوده کند. نتایج این مطالعه در نشریه میکروبیولوژی کاربردی منتشر شده است.

این کشف مهم زمانی صورت گرفت که متخصصین میکروبیولوژی مشغول تحقیق روی فساد قرمز خیارشور و عامل بوجود آورنده آن بودند. آنها لاکتوباسیلوسهای عامل این فساد را ایزوله کرده و این باکتری ها را به شیشه های حاوی خیارشور منتقل نمودند. خیارشور هایی که حاوی تارترازین بودند همگی قرمز رنگ شدند، اما نمونه هایی که حاوی ترمریک بودند و آن هایی که هیچ افزودنی خاصی نداشتند فساد نشدند. بر اساس گزارش محققین، از میان هفت روشی که برای جلوگیری از فساد قرمز امتحان شدند افزودن بنزوات سدیم بهترین گزینه است.

منبع:

Pickle Spoilage Bacteria May Help Environment

ScienceDaily

Sep. 17, 2010

کشف یک باکتری جدید برای تولید خمیر ترش سالم تر و خوش طعم تر

محققین در ماه مارس امسال از تولید ماده اولیه ای خبر دادند که می تواند در پروسه تهیه خمیر ترش جایگزین افزودنی های معمول شود و علاوه بر بهبود طعم خمیر ترش ارزش غذایی آن را نیز افزایش دهد.

در مطالعه ای که در دویست و سی و نهمین گردهم آیی ملی انجمن شیمی ایالات متحده ارائه شد، دانشمندان از کشف و استفاده موفقیت آمیز یک گونه باکتری خبر دادند که می تواند قند موجود در خمیر نانوایی را به دکستران تبدیل کند. اگر چه باکتری های موجود نیز همین عمل را انجام می دهند، اما در کنار دکستران مقدار زیادی اسیدلاکتیک نیز تولید می کنند. باکتری جدید علاوه بر اینکه ده برابر بیشتر از گونه های فعلی دکستران تولید می کند، میزان کمی اسید لاکتیک وارد محیط می کند.

دکستران تولید شده توسط این باکتری می تواند نقش پروبیوتیک ها را نیز بازی کند. پروبیوتیک ها مواد اولیه ای هستند که موجب افزایش رشد و فعالیت باکتری های مفید در جهاز هاضمه می شوند.

در گذشته زمان زیادی صرف فرایند تخمیر می شد و در اثر آن با کمک مخمرها و/ ویا باکتری ها نان عطر و طعم خوشایندی پیدا می کرد. اما در حال حاضر برای کاهش زمان آماده سازی نان افزودنی هایی در هنگام تهیه آن استفاده می شود. استفاده از این باکتری سبب می شود دیگر نیازی به استفاده از مواد افزودنی نباشد تا به این ترتیب مصرف کنندگانی که به دنبال غذای سالم و بدون افزودنی هستند بتوانند نان سالم تری تهیه کنند.

این باکتری ها می توانند هم برای استفاده های خانگی و هم برای مصارف صنعتی با نام استارتر خمیر ترش و یا بهبود دهنده طعم نان به بازار عرضه شوند.

منبع:

ScienceDaily

New Bacteria Strain Points the Way Toward 'Super Sourdough' Bread

Mar. 22, 2010