اهمیت ادویه ها در صنایع غذایی

1) ادویه رژیم غذایی را متنوع می سازد. ادویه طعم، مزه، عطر، و رنگ مواد غذایی را دگرگون می سازد تا بدین وسیله آمیزه ای متنوع از مواد غذایی حاصل گردد. غلات، حبوبات، سبزیجات، شوریجات، و ترشیجاتْ با افزودن ترکیبِ حساب شده ای از ادویه ها تبدیل خواهند شد به گستره ای متنوع از مواد غذایی.

2) ادویه حس چشایی را برمی انگیزد و اشتیاق افراد را به تناول غذا افزایش می دهد. در کل، ادویه دارای اثری تحریک کننده است.

3) ادویه، به گفتۀ پزشکان، ترشح شیرۀ معده و اسید معده را افزایش می دهد؛ این ترشحات در هضم مواد غذایی مفید فایده اند. ترشح بزاق نیز تحت تأثیر مصرف ادویه قرار می گیرد که به نوبۀ خود در ترشح آمیلاز و پتیالین نقش داشته و در هضم کربوهیدرات ها سودمند است. همچنین، ظاهراً ادویه دارای خاصیت آنتی باکتریال، ضدالتهاب، و آنتی اکسیدانی است.

4) ادویه، البته برخی از آن ها مانند دانه های شنبلیله (fenugreek) سطح گلوکز خون را کنترل می کنند و گمان می رود در بیماری دیابت مفید باشند.

5) ادویه، باز هم برخی از آن ها، گمان می رود برای بیماران قلبی سودمند باشند و کلسترول خون را کنترل کنند، مانند سیر.

منبع:

Sharma A. (2006) Textbook of Food Science & Technology,IBDC